北京賞鴨 還是烤的好

建築師與設計師似乎對北京特別寵愛有加，儲存京奧都過了5年，大家對這片設計遊樂園仍然不離不棄，繼續天馬行空地將中國的天際線扭曲變「型」。最近，荷蘭藝術家的黃色巨鴨也游到北京來，不期然讓人想起北京填鴨。當黃鴨嘴都可變成尖時，還是烤的鴨更可靠。撰文、攝影︰周如菲 型格透視式烤鴨爐房 九月天，剛下機抬頭見京城一片藍天，慣常的塵霧和陰霾隨秋風一掃而空。雖然這下竟有點陌生，不過在五環路進入京城的車龍，又再喚起北京那熟悉的感覺。傍晚時分的士駛進三里屯，例必原地塞車塞上數十分鐘，司機見慣不怪，耐性比誰都要好，反正咪錶沒有原封不動便好了。刻下，路上最逍遙的肯定是黃包車司機，以前只在後海、鐘樓那邊才見到的觀光黃包車，現在都跑來大街上，在摩托車和名牌轎車之間穿插往來，險象橫生，只有老外們才夠膽識坐�遊城。 說起膽識，想起今年8月底才開業的京雅堂。那是太古集團旗下的一個品牌餐廳企劃的頭炮，開設在三里屯瑜舍內，以賣一系列的北京烤鴨菜式作招徠，還請來英國知名連鎖食府Wagamama創辦人Alan Yau擔任概念顧問，洋人老闆辦中菜館究竟葫蘆�賣甚麼藥？餐廳以中國劇院風格為設計概念，兩邊用餐區升高居高臨下，廳堂中央也如小舞台升起，兩邊角落設置「包廂」，而真正的舞台焦點就是烤鴨爐房，透視式的設計讓食客可欣賞大師傅烤鴨的功架與工序，看�名副其實的掛爐鴨新鮮出爐，叫人口水直流。 敢以北京烤鴨打響旗號，皆因有北京出生的李冬師傅坐鎮，北京人做北京烤鴨才夠地道。他們用的烤鴨是國營農場飼養的走地鴨，全國只有大董、全聚德等高水準烤鴨店才獲准購買，其次是人家用果木來烤鴨，京雅堂就用棗木貪其獨特的香味。捧來的烤鴨果真放在葫蘆盤子上，原來這�用的是著名家品公司JIA的設計師餐具，就是要配合餐廳的當代中國風，除了葫蘆，還有「粉雪」系列的透光米粒造型的碗和杯。烤鴨皮脆富肉汁，李師傅用哈密瓜絲來平衡鴨羶和肥膩感，配上香蒜，即使是放涼了也一樣可口！怪不得集團銳意將京雅堂打造成品牌餐廳，還打算在上海、成都或香港開分店呢！ 京雅堂 地址︰北京市朝陽區三里屯路11號1號樓（瑜舍地庫一樓） 電話︰（新蒲崗迷你倉6）1064176688 死胡同古廟嘆洋酒 吃過葫蘆上的烤鴨，朋友說帶我去古廟品酒。酒吧位於東城區沙灘北街的一個死胡同�。倔頭巷�是一座古廟遺址，未見頹垣敗瓦，反而見古廟圍牆的一個摩登招牌。原來昔日的嵩竹寺和智珠寺變成了今日的Temple Restaurant和Temple Hotel。原來在600年前這�是皇帝的印刷工坊，到清朝時期才改建為寺廟，就是現在Temple Hotel的建築，而在1950年代加建的中國首個黑白電視工廠，就成了今日Temple Restaurant。雖然型格精品酒店正是試業階段，但開業才20個月的Temple Restaurant早已客似雲來。最初餐廳老闆Ignace在附近練習馬拉松時，發現了這�，當時舊工廠部份只是空室一座，可是Ignace卻對此地一見鍾情，決意開設餐館主攻新派歐洲菜式，還請來澳洲室內建築公司設計餐廳。利用中國落地大門戶的特色，設計一列落地大窗，能看�四合院中庭景致用餐。 那夜，燈光昏暗，走進四合院內，地上一列燭光引領我們到古廟舊建築內的酒吧，穿�翠綠裙子的侍應小姐笑意盈盈的捧來一份Wine List，厚厚的一本酒經書，有近900種酒可選擇，事關Ignace在紐約從事餐飲業多年，對食物非常講究，尤其他們大賣的龍蝦，更是由波士頓、加拿大每天返飛機貨！加上他本身是專業的品酒師，對餐酒也非常「奄尖」。在中國古樸氛圍享受西式Fine Dining的情調，像進了時空門一樣。 Temple Restaurant 地址︰北京市東城區五四大街以北沙灘北街23號 電話︰（86）1084002232 網址︰.temple-restaurant.com Travel Memo：中國北京 簽證：香港居民持有效回鄉證或回鄉卡。查詢︰28511700（中國旅行社） 機票：港龍航空香港至北京來回經濟客位機票由＄3,770起。查詢︰.dragonair.com 匯率：1人民幣約兌1.26港幣（文中價錢已折算為港幣） 住宿：北京瑜舍 房價︰雙人房$2,898起 網址︰.theoppositehouse.commini storage