金秋葡萄酒展 尋找絕世好酒

一眾香港酒徒引頸長盼，迷你倉終於等到金秋的來臨，皆因這個10、11 月是葡萄酒的世界！酒展此起彼落，先有香港美酒佳餚巡禮打頭陣，接�有Wine HK、香港國際美酒展等接力將品酒氣氛延續下去，最重要是一眾酒展對象無分男女老少，甚或入門新手、資深酒徒等，也可趁機作一次探索之旅，鑽研產區酒莊、各式美酒，各自各精采！說回今年的香港美酒佳餚巡禮中，展場共分多個展區，當中「尊尚名酒區」最受矚目，皆因當中藏�多款難得一嘗的「絕世好酒」……酒展舉行是平常事？非也非也，要知道大型酒展不常見，而大型又要面向公眾的酒展更是少之又少，根據劉偉民(Ronny)多年來游走世界各地酒展所見，即使歐洲地區的大型葡萄酒展，大部分都是為業界而設，以搵生意為主，至於在香港舉行的Vinexpo、香港國際美酒展等亦是行內人的玩意，幸好多得本地品酒文化日趨熾熱，近幾年便有特地為公眾而設的香港美酒佳餚巡禮。作為酒徒，自當希望此活動如烈酒界大型展會Whisky Live一樣，既是酒界盛事，亦是大眾的年度節目之一。主打Fine Wine酒展規模壯觀，美酒成千上萬，想起已經令人興奮，在開眼界之餘，別忘了初衷——品酒，Ronny直言平日開一瓶酒來配菜或細味，談不上品酒，「真正的品酒是不能只飲一款酒，味覺是講求『相對』，要一次試幾款酒才知分野。平時自己好難一次開幾樽酒來試，飲不完太浪費，在酒展勝在可以針對某產區、葡萄品種來試多幾款酒。」正如在法國種植的紅葡萄CabernetSauvignon，跟智利產的Cabernet Sauvignon已是兩種味道，釀出來的酒更是風格迥異，還是比較過才知差別。品酒要有主題，在挑選產區、葡萄品種外，還可以將目光轉移至Fine Wine 之上，正如香港美酒佳餚巡禮亦有主打貴價美酒的「尊尚名酒區」，「每個國家或產地都可以有Fine Wine，全取決於釀酒師，若打定主意要大量產酒，便盡可能種更多的葡萄、釀更多的葡萄酒，葡萄營養少了，風味減弱，質素可想而知。」Fine Wine是追求酒的質素，重點培養葡萄，減少產量，當中以紐西蘭的Seresin Sun & Moon酒莊產的FineWine 最極致，瘋狂至將每棵樹只剪剩一串葡萄，一年只有幾百串Pinot Noir收成，在2007年只釀出七十一箱酒，買酒要講配額，此舉令酒莊瞬間打響了名堂！一般而言，紅酒、白酒、甜酒、汽酒都可「升呢」成為Fine Wine，除了價錢高人一等之外，釀製要求更多，如用上舊木桶，加上陳年後才入樽等條件，產地主要集中在法國、意大利、西班牙等地，「法國酒最受本地酒徒追捧，一來港人對法國酒的情意結很重，加上當地亦是最早生產FineWine的地方。而意大利一向做開Table Wine，近二三十年才開始釀製Fine Wine，雖說釀酒歷史悠久，但在釀製美酒方面的歷史始終太短。」至於西班牙算是冷門之選，當地的Fine Wine談不上普及。不難發現Fine Wine大多是陳年酒，酒體厚身得來帶有豐富的層次味道變化，法國和意大利兩地的Fine Wine最得Ronny歡心。首推法國Burgundy葡萄酒，這地區的酒易學難精，易於可從酒名上分辨質素，標上「Grand Cru」（優質葡萄園）二字已表示質素佳；難於「Grand Cru」含義極之複雜。珍貴中的珍貴「波爾多是一田一莊，以酒莊名來選葡萄酒就可以。Burgundy是一田多莊，正如DomaineLeflaive用的葡萄園Chevalier-Montrache，擁有者就有六個酒莊。」即使同一塊葡萄田，出自不同釀酒師之手，風格亦有分別，「最誇張是一塊位於Burgundy，屬Grand Cru 級的田ClosVougeot，八十人分一塊田，有些甚至少至只擁有兩行葡萄樹，不夠釀葡萄酒，只好賣出去。」除了一田多莊之外，Burgundy酒莊還有多產特性，一家酒莊推出數十款酒是平常事，質素參差不齊，飲慣了才知優劣，Ronny笑說︰「只要知道酒莊歷史就可推斷那款酒最具代表性，關鍵是莊園扎根於那塊葡萄田，始終對自己地區的田最了解，釀出來的酒質素最高。」Ronny推介Burgundy的Dom文件倉ineLeflaive，一個有�白酒之王尊稱的酒莊，他們在Grand Cru 級數的ChevalierMontrachet 起家，這片葡萄園不足2 公頃，產量極少，而以此地葡萄釀製的酒Domaine Leflaive Chevalier-MontrachetGrand Cru 1998便是代表性之作。至於意大利葡萄酒更是複雜，二十個產區均自成一國，每區都有紅酒、白酒、玫瑰酒、甜酒等，惟有從葡萄品種入手，「首推有酒王之稱的紅葡萄Barolo，果味重又有強勁丹寧，傳統的要陳年十年以上，將丹寧的苦澀轉化後才好飲。」來自意大利Piedmout產區的Bruno GiacosaBarolo Riserva le Rocche del Falletto 是好例子，此產區的Barolo帶有白松露香，竅妙在於必須待十年以上才會散發出來，此時酒的身價亦大為提升，每瓶索價數千元很平常，不過現代人心急無耐性等十年，新派Barolo酒等數年就能飲用，無論味道、層次或是價錢均平易近人得多，但別期望酒會散發白松露的獨特香氣。酒齡淺之士多愛果味重的新世界類美酒，漸漸不自覺便會向陳年酒靠攏，追求更多層次的香氣味道，「入門者好容易被陳年酒嚇怕，果味已隨年月散盡，酒要慢慢品嘗，講深度品味，感受層次味道的推演變化，這種微妙的體驗是陳年酒獨有的風格，愛上便一發不可收拾。」「以往葡萄酒動輒陳年十年以上，現已沒有這首歌唱，等四五年已是極限，細心的就會留意到波爾多酒早就朝這方向發展，以往最少等五年，現在即開即飲都得。」陳年酒之所以受追捧，在於全世界只有不足5%的葡萄酒可以陳年，這視乎葡萄品種、產區、釀酒師釀酒理念等，最簡單是以價錢來定，上千元的多屬陳年級葡萄酒，還有標籤寫的年份。若拿平價酒陳年是沒有意思，果味散盡後，沒有味道之餘，亦可能變味變壞，如Ronny所言︰「酒有生命周期，陳年太久，死了就沒有味道，即使貴酒亦一樣。」香港美酒佳餚巡禮由往年西九轉戰至新場地中環新海濱，今年的香港美酒佳餚巡禮於10月31日至11月3日舉行，共有二百一十個美酒攤位，參展商來自十六個國家或地區，除了法國、澳洲、意大利等熱門之選，還有冷門如馬其頓、羅馬尼亞、烏克蘭、首次參展的台灣等，而大會為了展示酒展的多元化和高質素，特地請來七位專業酒評人把關，精挑細選酒莊和美酒，以推廣品酒文化。會場劃分為「尊尚名酒區」、「國家展區」、「名釀匯」、「美酒新發現」、「派對美酒區」及「人氣美酒區」六大場區，方便酒徒對號入座。美酒展FineWine焦點Domaine Dujac EchezeauxGrand Cru 1997產地︰Burgundy紅酒被認為是世界上最昂貴的葡萄酒之一，此酒口感稠密複雜，厚實丹寧中帶有細緻個性，味道呈現上乘的均衡感。Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru 1998產地︰Burgundy白酒Leflaive 家族釀酒歷史可追溯到1717年，有�布根地白酒之王稱號。此款醇厚的白酒散發濃烈果香，酸度適中，餘韻悠長。Cerbaiona Brunello diMontalcino 2004產地︰意大利紅酒來自意大利Tuscany的小型精品酒莊，每年產量約兩萬多瓶酒。以古法釀酒不加酵母，不過濾、不用新木桶，是一瓶不經修飾的美酒。Giulio Ferrari Brut Riservadel Fondatore 2000產地︰意大利氣泡酒以傳統方法釀製的著名氣泡酒，清新飽滿，細膩悠長，質素可跟香檳媲美。此酒為酒莊最上乘之作，採用100%最好的Chardonnay葡萄來釀製，每瓶酒均要儲存成熟最少十年才面世，產量極少之餘，更不是每年生產。Quintarelli AmaroneDella Valpolicella 2003產地︰意大利紅酒出自意大利最典型的家庭式經營精品酒莊，堅持在葡萄收成不理想的年份不會出酒。酒是酒莊代表作，釀造六年以上才灌瓶，年產約一千箱。中等酒體散發清新又甜蜜的櫻桃味，口感乾身，帶來輕鬆的甘味。撰文︰劉妙賢攝影︰郭錫榮miulau@hkej.com存倉