新加坡

看受訪者在九道問題里展露個性與智慧。65歲的吉姆·麥克尤恩（Jim McEwan）在蘇格蘭威士忌界縱橫50年，儲存曾在波摩蒸餾廠（Bowmore）任職，也是國際葡萄酒與烈酒大賽評委。過去12年他將蘇格蘭西部的艾拉島（Isle of Islay）的老蒸餾廠布拉迪（Bruichladdich）成功轉型為時髦品牌，讓它三次榮獲年度蒸餾廠大獎、四次年度創新大獎。身為首席蒸餾師傅，他也獲頒2013年度創意大獎。在艾拉島生長，如今年紀大了他選擇回去繼續釀威士忌。麥克尤恩 （威士忌蒸餾師）1你生為艾拉島民，應該很清楚，全島有3500名居民，8家威士忌蒸餾廠，是不是所有島民都靠威士忌吃飯？面積500平方公里的艾拉島，目前居民總數應是3320名，一些老人家已過世了。是的，所有人都靠威士忌吃飯，從事與威士忌相關的行業，從碼頭送貨工人到泥煤與大麥農夫皆是。2你別跟我說，艾拉島民只喝威士忌？哈哈，我們的首選的確是威士忌，而且每天都喝。威士忌酒液仿佛生來就在我們的血液里，我們與威士忌一同生長，對它的瞭解非比尋常。我們不會喝太多，而是為了享受，對威士忌充滿敬意。不然的話，威士忌可以是你最要好的朋友，也可能是最恐怖的敵人！這是好的酒精，但得適量飲用。當然我們也喝葡萄酒及水。3艾拉島到底年產多少威士忌？艾拉島年產威士忌達2500萬公升，大多數出口，占蘇格蘭單麥威士忌出口的四分一。"布拉迪"年產不多，約150萬瓶。4為什麼蘇格蘭威士忌酒廠名稱總是這麼難念？Bruichladdich怎麼念啊？Bruichladdich念"布拉迪"（Brook-Laddie或broo-kladd-ee），不用發出ich的音。這是蘇格蘭蓋爾語（Gaelic），意思是"海邊的山丘"。很多威士忌酒廠名稱都採用蘇格蘭古老的蓋爾語，大多與地理位置相關。我覺得還好啦，其實你們的華語才難念呢！5艾拉島的威士忌自成風格，少不了泥煤（peat）的煙薰味與海邊的鹽味，是與土壤氣候相關mini storage為何用"風土"（Terroir）來強調"布拉迪"威士忌的特性？布拉迪威士忌採用100％艾拉島自家種植的大麥（其他蒸餾廠已很少這麼做了）、泥煤、泉水等釀成。島嶼面海，海潮的鹽味浸入橡木桶內，因而威士忌也含海水的氣息。我們的威士忌是全天然釀造，不經過煤炭過濾，沒人工色素，仍然採用自1881年以來就有的傳統蒸餾機器，沒有電腦，只有了不起的員工手工操作。因此，這是100％真正艾拉島土壤風格的威士忌。6布拉迪有一款黑身Octomore單麥，據說含有最高含量泥煤味？一般單麥威士忌泥煤含量在40/50ppm，Octomore卻高達167ppm，酒精59度數，品嘗起來卻毫不嗆鼻烈口，因為蒸餾過程緩慢悠長，在橡木桶內5年，喝來圓滑。這款威士忌最適合在三更半夜裡獨飲，不想與人交談，只想享有一點獨處的寧靜時光。這款具備強烈個人風格，適合喜歡成熟又複雜口味的人品嘗。7你曾在"波摩"擔任經理，每年出差超過30周；2000年被請去重新打造"布拉迪"蒸餾廠。哪一種生活較適合你，"空中飛人"還是專注釀酒？我在艾拉島出生成長，有一段短時間到格拉斯哥學習調和威士忌的藝術。經過長期的"空中飛人"生涯後，2001年重回艾拉島，釀造威士忌，這是我最想過的生活。出差少了，我可以多陪陪家人。我和太太有兩個女兒、兩個孫女和一個孫子。這趟來新加坡，是我今年第一次出遠門。8你一天的生活怎樣過？每天上午10時開始，向團隊匯報工作情況，巡視蒸餾廠，核查新酒品，再巡視各個部門。然後喝咖啡，查看並答複數百個電郵。過後巡視倉庫，有時接待受邀的外地旅客或媒體。到了晚上，偶爾有晚宴應酬，有時看足球賽。島上有許多音樂會、戲劇演出，充滿活力。9請傳授一兩招看似威士忌專家的品嘗法。用指尖蘸些威士忌酒液，如果它不稀釋，有如露珠掛在葉上的一層天然油，你就解釋：這說明這瓶威士忌並沒經過煤炭的過濾過程。還有，喝一口威士忌，先用舌頭舔一圈雙唇，因為酒液最先接觸到雙唇，直接向大腦傳達味覺信息。self storage