烹調法悄悄變 年後不肥一圈

年菜如何不卡油？衛生福利部桃園醫院營養部主任施桂梅提醒，迷你倉少油、少鹽、少糖是要訣，油炸、太鹹和過甜吃下肚，可能誘發三高等心血管疾病，讓身體健康亮紅燈。煎白鯧象徵年年有餘、炸年糕代表年年高升，年夜飯更少不了一爐熱騰騰的火鍋，表示一家團聚。這些經常出現在年節菜單中的菜餚，大多都含有高蛋白、高油、高鹽、高糖，「傳統年節菜式多是高熱量、少纖維，很多民眾過完年，腰圍就悄悄胖一圈了！」營養師洪凱婷說。施桂梅建議婆婆媽媽要拋棄油炸的烹調方式，食材選擇上也要減少火腿、臘肉等加工食品，「油炸會增加油脂的攝取，本身有心血管疾病的患者容易加重病情。」如果能從烹調方法改變、拉高年菜蔬果的比例，以天然食物取代加工製品，也可以mini storage出美味又健康的年菜。暖呼呼火鍋是痛風的隱形殺手，「火鍋湯屬於高普林食物，含有大量的鈉，年長者應減少攝取，避免誘發痛風。」洪凱婷建議主婦們可以用各種菇類、紅蘿蔔、牛番茄、洋蔥等新鮮的蔬菜熬煮火鍋湯底，取代加工合成的雞湯塊。「蔬菜火鍋湯底有蔬菜的鮮甜，減少化學製品攝取，更健康！」食材的選擇也是一大學問。洪凱婷說，以魚類等低脂的蛋豆魚肉類，取代焢肉、豬腳等高脂的紅肉，烹調時搭配菇類、蘿蔔、蘆筍等高纖維食材，增加每道菜餚的膳食纖維攝取量。飯後甜點不要輕忽它的含糖量，洪凱婷建議可以發揮巧思，利用食材本身既有的甜度來降低糖的使用量，「例如桂圓、紅棗，本身有甜味，可以做出不加糖的桂圓發糕，連糖尿病患者也可以享用！」儲存