2013年7月30日 星期二

茶餐廳扎堆開 “港式”成金字招牌

南國早報記者 蒙曉喻 文/圖 細心的消費者不難發現,文件倉近期南寧的餐飲市場上新出現許多港式茶餐廳。在業內人士埋怨生意難做的時候,這些港式茶餐廳的門前每天都排著等座的長隊。是什麼原因讓港式茶餐廳在餐飲市場低迷期依然紅火?一些外行的投資商跟風扎堆開店,這樣的效仿是否能成功?選址 扎堆寫字樓、商場周邊,受追捧近期在南寧餐飲市場上出現了許多港式茶餐廳,或者以港式風格為主題的茶餐廳,其中一些還成為時下人氣熱門。7月25日晚上7時 40分左右,南國早報記者在萬象城里的一家全國連鎖的港式茶餐廳門前看到,雖然已過了飯點,門口依然有許多消費者在排隊等位。經過走訪發現,在萬象城附近還有好幾間同樣模式的港式茶餐廳。在一公里外的"盛天地"就新開了一家。在這個剛剛興起的購物中心裡,它的生意算比較紅火。另外,桂雅路、民族大道等寫沿路街鋪上,也有幾間港式茶餐廳,同樣客似雲來。除了埌東新商圈之外,在金湖路、民主路、朝陽商圈、西鄉塘商圈,都能看到大大小小各個品牌港式茶餐廳。總結它們的特點,選址基本圍繞寫字樓或者商廈,客人也以年輕白領為主。茶餐廳的消費水平大多在人均30~60元之間,比普通快餐店略高,但又比酒樓、飯店用餐更實惠。模式 品種豐富出品迅速,夠貼心為什麼港式茶餐廳會受到歡迎?南寧的梁女士說:"我喜歡茶餐廳的出品豐富,上菜速度。午休時間只有一個半小時,同事們又�口難調。去茶餐廳可以吃粉面,可以吃飯粥,可以吃菠蘿油、多士加杯奶茶簡單果腹也行。"南寧的廖先生則認為,茶餐廳經營時段長,而且中途無休,無論什麼時段去光顧都有東西吃,是他最為欣賞的。"我的工作不定時,有時候從早忙到晚,下午3時才得吃午飯。這時去公司樓下的茶餐廳,隨時都能嘗到美食。要是別的餐廳,恐怕廚師已經下班。"由此可見,方便、快捷、隨時能吃到熱飯菜是大部分消費者選擇港式茶餐廳的主要理由。本報記者在航洋國際購物中心旁邊一家港市茶餐廳看到,該店菜譜做得很簡單,許多菜式沒有配圖,但是從菠蘿油、炒粉、炒麵,到乳鴿、燒鵝等,各個價位的選擇都有,一些新套餐在餐牌上沒有的,則張貼在店內的牆上供大家選擇。午飯時段,服務員會建議客人選套餐,因為上菜的速度更快,而且價格也更實惠。文化 旅遊便利帶來港式文化,受歡迎外來飲食文化進入市場之後,往往需要一段時間來適應當地消費者的口味,並讓消費者慢慢接受。何以港式茶餐廳進入南存倉後能迅速地得到認可?香港太興飲食集團品牌部總監陳家強介紹,茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆,揉合了香港特色西式餐飲,是香港平民化的飲食場所。隨著香港文化的傳播,香港以外的地方不難找到茶餐廳的蹤影。據介紹,茶餐廳的前身是冰室,早年香港冰室主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三明治、奶油多士等小食。後來冰室提供的食品種類逐漸增加,又與西餐廳相結合,演變成今日的茶餐廳,菜式中西結合多元化。南寧稻港茶餐廳的負責人何先生認為,南寧開放了香港自由行,這幾年到香港旅遊的南寧人越來越多,受香港文化的影響很大,所以港式茶餐廳在南寧才得以迅速地被接受。"對於年輕人來說,選擇什麼樣的餐飲,也是對時尚的一種追求。幾年前日本料理風靡,再早一些時候台灣珍珠奶茶受追捧,近年港式甜品、港式餐廳受歡迎,這都是時尚風向標的一個走向。"何先生說,所以對於主打年輕白領市場的餐飲企業來說,關注潮流趨勢很重要。為適應時尚潮流的需求,許多港式茶餐廳推出市場之前已經進行了包裝。裝修風格偏向時尚年輕化,名稱也改為港式時尚餐廳,菜單又增添一些新式菜色,目的就是為了吸引追求時尚的白領階層。建議 盲目跟風開店,很危險�多港式茶餐廳扎堆開業,這讓人想起幾年前的港式甜品、台灣奶茶的風潮。可如今回頭再看,港式甜品在市場上還存在幾家?又有幾家台灣奶茶店繼續屹立不倒?港式茶餐廳的經營者也應該謹慎經營。業內人士吳先生說:"許多人認為開茶餐廳很簡單,有場地有幾個廚師就能開起來,但實際上有這樣想法的經營者,餐廳絕對不會長久。"他說,茶餐廳運營起來並不容易,而且,開一家茶餐廳需要的投資成本,並不見得比普通餐廳要低。"負責燒臘要一個大廚、水吧要一個、炒粉面要一個、炒菜要一個,你想想我一個廚房需要多少個大廚?這些大廚每個月的人工支出是多少?行內人一算就能知道。一個真正的茶餐廳,需要餐食多元化,又要樣樣做得地道好吃,其實很難的。"何先生說,即便是在香港,也不是間間茶餐廳都能掙到錢。一定要保證好的質素,保證菜品質量,消費者才能認可,店內才會客源不斷。陳家強認為,太興餐廳入駐南寧之後,他們感受到廣西顧客對於香港飲食文化的喜愛,對新鮮事物接受能力很強。隨著中國東盟自由貿易區和北部灣經濟區的大力建設,廣西經濟不斷發展,城市生活節奏加快及人們生活水平的提高,對餐飲市場的需求將會更大。所以,廣西市場的發展潛力很大。自存倉

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