2013年7月31日 星期三

醋味十足「呷」出旅遊熱

【本報訊】「醋」味十足的醋文化旅遊,文件倉目前正在中國四大名醋之一福建永春老醋的故里福建永春散發�獨特的「滋味」。參觀醋吧、品嘗特色醋飲料、攪拌醋缸、了解老醋釀造過程……在永春一家老醋工業旅遊示範點,遊客們品味正宗永春老醋。據中新社報道: 「酒香也怕巷子深,醋離開文化就是一杯酸水。」永春縣一家老醋製造公司的張姓總經理在接受記者採訪時表示,永春老醋「聯姻」工業旅遊後,每年都能迎來10多萬名遊客,遊客走進窖�,感受窖藏文化,再去展示廳轉轉,每月禮品醋銷售額增加4倍。永春老醋又名福建紅麴醋、烏醋。喝醋,是永春人的一種生活方式。醋豬蹄、老醋鯽魚、香酥醋肉、咕嚕肉,永春人對醋的喜愛,可謂生活「醋醋」有精彩。早在北宋初期,永春民間即開始釀造老醋。選用糯米、紅麴、芝麻、白糖等為原料,採用獨特的家傳秘方釀製。1953年,愛國僑胞尤揚回祖國定居,看到永春老醋獨具特色,即與政府共同投資興辦永春釀造廠,在吸收民間傳統釀醋技法的基礎上,改進配方和工藝,使老醋品質更佳,產量倍增,尤其深受海外僑胞喜愛。走進永春老醋有限責任公司傳統窖藏車間,空氣裡滲�濃濃的醋香,多個閩南傳統球形醋缸整齊排列�,工人師傅拿起長柄大耙,正對醋缸進行有氧攪拌。據工作人員介紹,這些老醋年代最久的已達60年,歷經數十年的流轉陳釀,老醋酸香醇厚,品味精絕,品味永春老醋就像在品味時間。工業旅遊帶動醋產業發展「我們通過工業旅遊這個平台,把閩南最傳統的老醋釀造工藝展示給大家看,讓遊客在與老醋文化的全方位接觸中了解永春老醋的品質。」張經理表示,工業旅遊帶動了老醋產業的發展,3年前永春老醋噸均價只有5000元人民幣,現在已經快接近1萬元了,翻了一番,比山西陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋的噸均價都高。如今,永春的老醋企業家們藉�醋文化旅遊走高端路線,成立產業技術創新聯盟「抱團」發展。張經理表示,還準備建設一座老醋博物館,藉以吸引更多遊客,傳播永春老醋文化。通過建立活動性博物館,可讓更多人在存倉觀的同時參與老醋製作,體驗永春千年醋文化。四大名醋唔係酸咁簡單山西老陳醋老陳醋產於山西省清徐縣,至今有三千多年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色、琥珀色或紅褐色,有光澤,味道以「綿、酸、甜、香」為主,為中國四大名醋之首,素有「天下第一醋」的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱,儲存越久越香酸可口,耐人品味。永春老醋福建永春民間於北宋初年即開始釀造老醋,需選用糯米、紅�、芝麻等為原料,故在所有醋中營養價值最高。傳統窖藏車間主體為木質結構,分為上下兩層,樓下終年溫度適中,藏有數十年的流轉陳釀,年代最久的窖藏達60年,市面上的永春老醋,從發酵到出廠至少需3年。鎮江香醋鎮江醋又稱鎮江香醋。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特香氣。鎮江醋屬於黑醋╱烏醋。鎮江香醋創於1840年,是江蘇著名的特產,馳名中外,1909年開始少量出口。鎮江醋具「酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇」等特色。保寧醋始創於明末清初,迄今已有400多年歷史。因產於四川省閬中(古稱保寧府)而得名。用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等70餘味中藥為�藥,取觀音寺瑩潔甘洌之唐代古「松華井」之優質泉水(古稱觀音聖水),精釀而成。四大名醋中,保寧醋是惟一的藥醋,素有「東方魔醋」之稱。「吃醋」好處多醋作為調味品,已使用了兩三千年。市場上的醋五花八門,除了米醋、香醋、陳醋,還有餃子醋、泡蛋醋、果醋等。果醋是一種介於飲料和醋之間的飲品,近年來非常受歡迎,尤其是年輕人。據稱,美國的巴門特洲有許多長壽老人,就是以果醋為傳統飲品。據中國生產果醋的廠家介紹,在飲料中加入醋的成分,目的是想讓人們盡可能多的吃醋,因為醋裡面有許多人體所需的營養成分,比如氨基酸,維生素B1、B2,有機酸,蛋白質,糖類等。另外,醋在烹調加熱的過程中,能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來,十分利於肌體吸收和利用。醋還具有一定的降脂減肥作用,同時對中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。自存倉

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